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1年巨亏6亿!顶不住了!吉野家也要关门了?

日本设计小站 08月13日 16:34

吉野家这碗牛肉饭,已经有120岁了。

———— 站君

2020年过了半年多,受疫情影响,国内外很多企业遭受重创。这一次,到了吉野家。

以“平民美食”起家的吉野家,可以说是牛肉饭代言人。肥瘦相间的牛肉,再配点胡萝卜片和西兰花,搭配上等的“有田烧”瓷器碗,称它是国民料理也不为过。

上班族对于吉野家更是亲切到像食堂一样的存在。

还有网友指出,有人觉得好吃,有人觉得难吃,是因为品控啊!

虽说旗下还有花丸乌冬和另一家回转寿司店帮着补缺漏洞,吉野家家依然逃不过海量关店的命运。据NHK报道,截至5月的3个多月时间里,吉野家已经血亏40多亿元,随着国内外150家店铺即将关闭,营业量锐减20.3%,2020年吉野家年度最终赤字甚至将达90亿元(约合6亿人民)!

而在吉野家开的海外1000多家门店中,中国就占了6成,大陆的门店具体情况如何,还尚未可知。

那么朋友们,你们家附近的吉野家关门了吗?

 吉野家的设计 

吉野家这碗牛肉饭,已经有120岁了。吉野家是1899年创立的,谁能想到一碗牛丼,竟然卖了一个多世纪。

创办人叫松田荣吉,标志的“牛角”也是他设计的。以橙、黑为主,自创立之初至今没有改变过。

虽然乍看平平无奇,但“牛角”的标志大有来意。

牛角取自吉野家英文名称Yoshinoya的“Y”字而成,而围绕着“牛角”的绳状则是相扑中“横纲”级的代表,“横纲”亦即是相扑中的冠军,象征食品是“横纲”(即冠军)级的产品。外围那绳状由27粒米组成,即代表饭。

因此,整个标志的意思是Yoshinoya(吉野家)售卖“最好的牛肉饭”。

吉野家名字的由来甚至还有这么个传说。

12世纪时候名将源义经的爱妾——静,在掩护义经避难之时,在吉野山把制作牛肉饭的技巧教给了当地居民,于是牛肉饭成为当地的特产美味。(然而那个时候人根不吃牛肉,怎么看都是胡扯八道的坊间传闻)。

· 设计出来的美食诱惑 · 虽说吉野家的logo设计的很有食欲,但是毕竟百年老店,从它的设计感来看,已经是非常古朴。反观一下他们海内外门店的美食banner,倒还做的非常亮眼!每张banner基是将产品放大铺满画面,配上式字体,让整个宣传单看起来都非常美味!还有让画面一分为二的海报版式设计,蟹棒、鳗鱼和蟹丼都是期间限定,海报设计也更加独特。· 餐盒也有小巧思 · 吉野家的餐盒,也是是经过无数消费者反馈改进来的。两层设计能够保温两个半小时,保证就餐温度在40度以上。带汤汁的有隔层,防止汤汁渗透到米饭里浸泡。毕竟米饭可是吉野家牛肉饭三大卖点之一。凹槽是为了防止变形,保证盖浇饭类的美观。但也有“粒粒皆辛苦”的网友反应,这卡饭粒的设计,不太好光盘,有点太浪费了粮食了!站君就问一句,这样的设计,你觉得如何再次改进?给他们出出主意。

 吉野家的前世今生 

再说回来,人对吉野家是有着独特的感情的。

吉野家1号店开在筑地市场,两年前随着市场的关闭,很多人凌晨就赶来排队,只为能吃到第一家店的最后一餐。

这一家吉野家,最初是一个面积不过30平方米的店面,只能坐下十几个人。

儿子接手后,给自己制定了“年收入1亿元”的一个小目标。按照这个目标,当时吉野家每天的销售额,至少要达到30万元,顾客人数每天要超过1000人。

为了能服务更多的客人,提高店铺和翻台率,他做出了如下改动:

第一步,删减了菜单,只保留牛肉饭这一主打产品。

第二步,对配菜也进行精简,原的烧豆腐和笋统统去掉,这样制作牛肉饭的时间大大节省。

随着人民的生活越来越好,菜单上的五花八门又多了起来,现在我们看到的吉野家,当然已经不单单只卖牛肉饭了。

1974年开始,吉野家提出在美国上陆并要开200家门店的战略。大量铺开的店铺导致的是品控的疏忽和成的迅速提高,于是,吉野家上调了牛肉饭的价格,还用冷冻牛肉来代替新鲜牛肉。

这造成的结果是,价格上升品质却下降,顾客流失的非常严重。吉野家在1980年宣告破产。

后来经过3年的重组,吉野家才得以东山再起。随后又撞上疯牛病危机等事件,可以说是历经风波,但是吉野家一次又一次的挺了过来。

2010年吉野家新开发的牛锅丼,25天就卖出了1000万份。而之前由于美国牛肉禁运导致的牛肉饭在风波过去获批重新开卖后,3个小时就卖出了100万份。

吉野家缔造了一个牛肉饭市场上的业界传奇。

 百年老店,一直在尝试 

这些年,吉野家一直在努力尝试改变。

2016年,吉野家想打造一款针对女的、凸显生活感的店铺,于是选了台湾忠孝东路的一家店进行测试

经过几个月的装修,这间名为“吉野家concept餐厅”通体雪白的两层独栋餐厅就诞生了,以白为主调,配上浅的木家具,乍一看,还以为是无印良品的新店。

不仅是店面,所有菜品的品相都变得大不相同。

吉野家的招牌牛肉饭的牛肉仍然采用过去牛肉饭的牛肉,普通的白米饭则可以换成五谷饭,增加了沙拉,并且所有的食材都分拆开,然后需要顾客自己把酱汁浇在食物上。

吉野家就这样摇身一变,从“橘大哥”变身成了“小森女”。

· 吉野家的罐头 · 

2019年,吉野家更是有所突破,推出了自家招牌饭食的罐头。包含牛丼、猪丼、丼等六种口味。惊人的是,它的保质期有25年!

吉野家罐头饭闯入的,其实是价值近 200 亿元的应急食品市场。

因为生活在地震频发的地带,普遍有较强的害预防和应对意识,尤其是在经历过 2011 年 3 月 11 发生的九级大地震后,一般家庭都会存储 3 天到一周的应急物资。 

· 吉野家 X 小黄鸭 ·

吉野家的联名也是很人心,去年吉野家和BDuck联名,这个小黄鸭包,一度卖到断货!

· 吉野家 X 口袋妖怪 ·

在19年,吉野家的牛肉盖饭(文片假名写做ギュウドン)和名字中带有“ドン”字的口袋妖怪联合推出的“口袋盛盖饭”,在全国销售

参与合作的口袋妖怪有火龙、固拉多、呆呆兽、口呆花、海牛兽(西海)、海牛兽(东海),共计6只。这谁挡得住啊!!

· 吉野家 X 《深夜食堂》 ·

吉野家更联合音乐剧《深夜食堂》推出联名套餐。由10位国内优秀的音乐剧演员一起,配上地道的式美食和音乐。

这百年品牌的套路,你敢信?

 尾声:吉野家,下一个危机是什么? 

从建店之初,吉野家以快捷为大目标,店面迅速扩张。70年代,以廉价为大目标,锁定更多客户。90年代以来,以美味为大目标,牢牢抓住顾客的胃。

吉野家这几年成切入客户的需求,弯道超车,这是他在市场屹立多年的关键。

如今,120岁高龄的老厂仍挥舞着它的招牌,在充满年轻消费者的市场中战斗。对于品牌来说,其实没有暮年,只有不断的更新,敏锐的感知客户需求,才能适应市场的风云转变。

保持年轻,保持学习。相信这次,这个百年品牌也能安然度过。

写着写着,中午甚至想去吃一碗牛肉饭了。

参考文献:

1、活该出:1碗牛肉饭卖了百年,吉野家什么?

2、管理智慧:一碗120年的牛肉饭,是如何在全球开出2124家连锁店的?

南半球之声:

3、吉野家推出罐头饭!抗!管饱!还好吃!

部分图片来源于网络

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