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中国最野的菜市场,都在云南

上流UpFlow 06月29日 08:28

作者 | 钟亦可

编辑 | 豌豆

云南人看外地的菜市场,就像我们看外国人超市的感觉:要啥啥没有。

而当外地人走进云南的菜市场,脑门上会瞬间写满问号,秒回那个小时候的好奇宝宝:这是什么?那是什么?那又是什么?这也可以?那个能吃?居然还有这?

欢迎走进野十足的云南菜市场。

云南人野不是一天两天了,吃菌中毒也要从医院爬起来接着吃的江湖传说,想必大家都听腻了。

但要想真正了解云南人,首先要了解他们的菜市场。看过了云南的菜市场,才能真正了解云南人的野。

如果博尔赫斯去过云南菜市场,那句名言恐怕就会改写成“天堂应该是云南菜市场的模样”。没别的,云南菜市场里的每个摊位都是一个新世界,刷新你新知的程度,基也等于一书。

比如昆明篆新农贸市场,可能是全国唯一一个堪比5A景点的菜市场。各大旅游攻略上都写着,到昆明没去这个菜市场打卡,就相当于你白去了一趟昆明。

△来源:小红书

在这个菜市场里,你可以大概领略到云南人的食物世界观,那就是野到没边,只有你想不到的、不认识的,没有你买不到的新食材,著名美食节目制片人陈晓卿都感叹每次来都能有新发现。

△这些图里的食材你认识几个?

不光游客愿意来这里感受烟火气,这里还是昆明地人的后厨,每天平均3万人流量,每到过年过节高峰期,甚至能到10万人次。

逛云南菜市场,你可能需要一个地人当导游,因为就算再老练的外地大都可能会在这里翻车。

食材野

到了云南菜市场,永远不要问摊主这个菜叫什么名字,因为不仅他用方言说出来你也听不懂,而且菜牌上写的普通话你也读不出来,只能站在摊位前嘴巴欲张未张,仿佛一个进退两难的文盲。

比如看到名字也拿不准该读啥的苤蓝、枞、水蕨菜、泰国芫荽、香蓼、刺头椿。

△苤(pie )蓝

再比如就算名字里的每一个字都认识但你还是没办法对号入座系列的昭通天麻、地涌金莲、芋花……

△昭通天麻

△芋花

在这里买菜,你无法从长相上找到和常见蔬菜品类相钩的地方,只能回归最原始的手势交流方式,“老板,这个是什么?那个是什么?怎么吃?”

在云南,菜场见到鲜花不用惊讶,毕竟在云南人眼里,一切fafa都能吃。没有一朵花可以完整的从餐桌上走下去。所谓“春吃花,夏吃叶,秋吃果,冬吃根”,一年四季都给你安排的明明白白的。

在别的地方只能当表白助攻的玫瑰花,云南人一言不合做成了玫瑰鲜花饼、玫瑰酱,至于菊花、白杜鹃花、百合、玉兰、桂花……它们也都能做菜,拌土豆泥,炒蛋,做酢菜,或者炸一炸,隔壁小孩都馋哭了。

此外还有菊花过桥米线、蚕豆炒玉荷花、爆炒芭蕉、凉拌仙人掌了解一下,玉荷花(紫荆花)、棠梨花、苦刺花、芭蕉花、棕树花等等都可以成为你的下饭花,百花总有一款是你所爱。

△白花|来源:@敢于胡乱

对于云南人而言,会吃老鼠绝对算不上真的野,毕竟老鼠看上去确实算个能吃的东西。

真的野往往在于,就连那些你看到后完全无法想象它会和吃钩的东西,云南人都要想尽办法吃。所以在菜市场看到蚂蚁蛋、白竹虫、咖喱啰树皮、树根、树花、一整个的蜂巢……甚至还有树根上刨下来的附着物,一个正宗的云南人,是一点也不奇怪的。

△蚂蚁蛋,据说生吃最攒劲儿

△咖喱啰树皮

△橄榄树杆

包装野

云南菜市场可能是最容易落实垃圾分类的地方了。净、齐整、湿分离,既能照顾强迫症的情绪,又能满足猎奇赏的需求。

△有没有引起极大舒适|来源:@蛋挞

在云南菜市场,蛋是按串卖的。因为云南人都是用扎成竹排式的样子,然后两边扎口来打包蛋的,这样带着蛋走山路赶集不容易碎裂弄破,携带方便,而且安全可

竹板、芭蕉叶也会客串来当包装,捆东西的一般都是绳,论就地取材和环保意识,云南菜市场数一数二。

△来源:@敢于胡乱

吃法野

看一个菜市场到底水平如何,不止要看蔬菜类和肉类的陈列,更要到它的熟食区去看一看。菜市场的熟食区往往可以透过现象看质,从表层的野直接抵达成品的野。

一般菜市场的熟食区基都被卤味和糕点承包了,品类比较有限。但在云南菜市场就不一样了,光是那么一小片熟食区,就能整出美食一条街来,在菜市场边吃边逛,熟食区试吃一圈,基也就不用吃午饭了。

△甜到能吸引蜜蜂的酒糟|来源:@好次西好次

想吃糕点油炸,有炸苞谷粑粑、油香、洋芋条、韭菜盒子、荞饼、藕饼、扇;要是想吃点重口的,还有猪肉拌猪血、油炸蚂蚱、柠檬、盐菜肉、牛巴、铁锅鱼、炸猪皮、肉圆、烧椒茄子。

△猪肉拌猪血

总而言之,对于云南人而言,任你有没有颜都是菜,管你会不会动的都是肉。一个云南菜市场,就是一个自然博物馆,一旦走进去,轻易出不来。

云南被誉为“野生菌王国”、“植物王国”和“动物王国”不是没有道理的,这句话的潜在意思就是,能吃的东西有很多。

云南的菜市场什么都有得卖,什么都买得到。也正是得益于云南得天独厚的地理环境。

金沙江、怒江、澜沧江三江并流,险峰峡谷纵横交错,湖泊温泉星罗棋布,年温差小、温差大,单是云贵高原上就集齐了寒、温、热三带气候,“一山分四季,十里不同天”。

云南全年的热量资源都十分充裕,使得云南地区的作物生长季节都比较长,而且云南地区降水充沛,湿分明,非常适宜各种动植物的生存。

在这片土地上生活了 250多种动物,766种鸟类和15000多种植物。生物的多样、多宜在云南这片五彩热土上可谓体现的淋漓尽致。

所以云南人吃的食材丰富真的是老天赏的,常食材这里有,稀有食材这里也有,往往还能多出一堆不同品种,云南人几乎一年四季都站在了食物链的顶端。

△云南独有的紫芯土豆|来源:《最美不过菜市场》

云南人的认菜能力到底有多强?着面对食物宁可错杀绝不放过的原则,云南人不仅做到了没有放过一个能吃的,而且还非常科学的为它们进行了分类。不仅在菜市场如鱼得水,进到山里,就没有云南人叫不出名字的蘑菇。

羊肚菌、虎掌菌、枞、竹荪、红菇、牛肝菌、青头菌、松茸、油菌、巴菌、老人头……这些东西一旦出现在视野里,云南人是断不会放过的。

△不熟悉的还是放过吧

在外省人眼里,蘑菇只分能吃的无毒无的蘑菇和不能吃的五彩艳丽蘑菇。

而在云南人眼里,只有炒熟了的蘑菇和没炒熟的蘑菇,就算中毒了也完全不关蘑菇的事,肯定是因为没炒熟,比如见手青这种常见毒蘑菇,云南人每人享有量都是论斤算的。

到了雨季吃菌子的季节,云南人都会收到这样一条特别的温馨提示。可以说云南人吃菌的态度也代表了他们对食材的一贯态度:大自然的馈赠,不能浪费。

而对于身处钢筋水泥森林里的城市人来说,能最快速接触到大自然的地方,还真就是菜市场,关于春夏秋冬的气息,都藏在野到无边的新鲜食材里,把它们吃进嘴里,这子也就愈发鲜活了起来。走,云南菜市场逛起来!

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